Pancita de Res con Guajillo 

La Pancita de res con guajillo es un caldo típico y exquisito de la cocina mexicana, ideal para reanimar el cuerpo.

La Pancita de res con guajillo es conocida como menudo, mondongo o mole de panza. El nombre de menudo se debe a que en el mercado se suele vender como menudencias, ya sea cruda o cocida.

El precio de la menudencia es muy barato, por lo que es un caldo económico pero además muy nutritivo.

Los ingredientes básicos de esta receta son el estómago de res y el chile guajillo, pero además se condimenta con laurel, orégano, ajo, epazote y cebolla. 

La Pancita de res con guajillo es el platillo perfecto para salir de una resaca, pues la combinación de sus ingredientes le da un sabor picante y muy condimentado.

Pero si tienes frío y quieres calentarte, prepara este sabroso plato. Te explico a continuación los pasos para elaborarlo.

Receta de Pancita de res con guajillo

receta de pancita de res con guajillo
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La Pancita de res con guajillo es una receta tradicional mexicana, muy deliciosa y nutritiva. Es un caldo elaborado con el estómago de res, el chile guajillo y otros condimentos aromáticos. Es un platillo fácil de hacer y económico.
Prep Time15 mins
Cook Time3 hrs 10 mins
Total Time3 hrs 25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: panza de res
Servings: 4
Calories: 229kcal
Author: Dailis
Método de Cocina
  • olla
  • licuadora

Ingredientes

  • 2 kg de panza de res
  • 1 kg de pata de res
  • ½ cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 3 hojas de laurel
  • 3 ramas de epazote
  • 10 chiles guajillo
  • Pimienta negra
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Orégano al gusto
  • Para servir
  • Limón
  • Cebolla picada en cuadritos
  • Orégano seco

Elaboración paso a paso

  • Limpia y lava bien la pancita y la pata.
  • Córtalas del tamaño de un bocado.
  • Ponlas en una olla con agua caliente, agrega la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la sal y deja cocer durante 3 horas a fuego alto.
  • Mientras se cocina la carne, retira las venas y las semillas de los chiles y ponlos a cocer en una cacerola con agua durante 5 minutos para que se hidraten; pasado este tiempo déjalos enfriar.
  • Licúa los chiles con los tres dientes de ajo, el trozo de cebolla, la pimienta negra y la sal con el agua donde se cocieron los chiles.
  • Cuela la salsa obtenida.
  • Luego de cocida la carne, integra la salsa, el epazote, rectifica la sal y deja cocer el caldo por 10 minutos.
  • Después de este tiempo, retire el epazote y ya está listo este sabroso caldo para servir.
  • Cuando el caldo esté servido, agregue la cebolla picada, el orégano al gusto, unas gotas de jugo de limón y un chile guajillo picado en trocitos.
  • Ya puedes disfrutar este caldo delicioso.
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Valores Nutricionales

Serving: 100g | Calories: 229kcal

¿Cómo elaborar Pancita de res con guajillo?

Ahora te daré algunas recomendaciones para que tu Pancita de res con guajillo quede para chuparse los dedos:

  • En vez de poner a cocer los chiles guajillos, sofríelos con ajo, cebolla, una cucharadita de clavo de olor y dos jitomates durante cinco minutos. 
  • Adiciona luego medio litro del caldo donde se cocinó la panza, pon también dos cubos de consomé de res o de pollo, licúa todo y pásalo por el colador.
  • Integra esta salsa a la Pancita de res, te quedará más condimentada y sabrosa.
  • Puedes agregar además trozos de tocino, zanahorias y maíz pozolero.
  • Si quieres acortar el tiempo de cocción de la pancita, ponla a cocer en una olla de presión, estará lista en 30 o 40 minutos.
  • Cuando sirvas tu platillo puedes ponerle además chile manzano y trocitos de chile de árbol.
  • Disfruta tu Pancita de res los fines de semana en el almuerzo o para calentarte en tiempo de frío, incluso se dice que es magnífica para curar la resaca.
  • Acompaña este plato con arroz, tortillas de maíz, tostadas o  pan blanco de trigo.

¿Cuál es el origen de la Pancita de res con guajillo?

La Pancita de res con guajillo no tiene un origen claro, se dice que se creó en Andalucía, otros creen que fue en Filipinas.

Lo que sí se sabe es que llegó a México con los conquistadores españoles, encontrándose su primer registro en el siglo XVI. 

Diego Granado incluyó este plato en su recetario “El libro del Arte de Cocina” con el nombre de callos. 

Variantes de la Pancita de res con guajillo

La pancita era preparada por los españoles con garbanzo y otras legumbres, mientras que los mexicanos le incorporaron diferentes variedades de chile, como el guajillo, chile ancho, pasilla, chiltepín y piquín. 

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Para condimentar la carne emplean hierbas aromáticas como el laurel, el orégano, el cilantro, la hierbabuena y el azafrán.

Cada región mexicana tiene su manera de preparar la Pancita de res, por ejemplo en los estados del norte como Coahuila, Durango, Chihuahua y Nuevo León se cocina con maíz cacahuazintle o maíz pozolero

Para intensificar el sabor en otros estados se le agrega tuétano de res, pata y hueso; en  Colima se emplea chile serrano y azafrán. En Guanajuato la carne se fríe con cebolla y se cocinan con vino tinto y jugo de naranja.

Por otro lado, en Guerrero la panza y las patas de res se condimentan con chile guajillo y puya; en Hidalgo se adiciona a la salsa, canela y xoconostles en rajas, mientras que en el sur el caldo se prepara con jitomate, zanahorias, garbanzos y es más espeso.   

Otras variaciones de la receta se preparan con panza de borrego o con menudencias de chivo.

¿Cuáles son los aportes nutricionales de la Pancita de res con guajillo?

La Pancita de res con guajillo es una receta sumamente nutritiva, baja en grasa y rica en vitaminas y minerales muy necesarios para la salud, por eso te la recomiendo. 

Entre las vitaminas que aporta están las vitaminas B1, B2, B5, B6, B12, la vitamina A, ácido fólico y biotina, esta última favorece la transformación de las proteínas, las grasas y los carbohidratos en energía, además de contribuir al crecimiento del cabello.

La Pancita de res con guajillo nos incorpora minerales como el hierro, el selenio, el calcio y el zinc. Estos minerales desempeñan funciones importantes.

El selenio ayuda a combatir el envejecimiento, el zinc contrarresta la formación de coágulos y fortalece las defensas.

Tampoco se pueden olvidar los aportes nutricionales del chile, este ingrediente es fuente de vitaminas A, B y C, contiene también el alcaloide capsaicina responsable de su sabor picante.  

Ya conoces los beneficios de este maravilloso caldo mexicano, decídete y prepáralo para toda la familia.

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