Carnitas de Puerco 

La cocina mexicana se precia de ser sumamente famosa en todas partes del mundo. Por eso, hoy queremos invitarte a que conozcas una de sus formas de preparar la carne de cerdo, conocida como: las carnitas de puerco

Así se le denomina a un platillo compuesto por varios trozos de carne de puerco, bien condimentados y fritos en manteca puerco. Las carnitas más populares en México son las que se elaboran al estilo de Michoacán. 

En esta provincia preparan las carnitas con pedazos de carne de cerdo, un poco de sal, agua y zumo de naranja, cocinados a fuego lento en un caldero o cazo grande de cobre. A medida que la carne va soltando su grasa se va dorando hasta quedar lista para comer. 

También, en otras provincias como Sinaloa y Jalisco se han adoptado estilos propios de preparar las carnitas. Por lo general es costumbre servirlas enrolladas en tortillas de maíz por lo que se convierten en tacos de carnitas. Su sabor es sumamente delicioso para aquellos que amamos las carnes bien aderezadas. Debes saber que el toque distintivo de esta receta se logra al sofreír la carne en manteca de cerdo. 

Es tradición que se preparen las carnitas de puerco utilizando el cerdo completo, es decir todas sus partes; pero también puedes preparar una pequeña cantidad si hay pocos comensales en la mesa. Lo que si sería recomendable es que la carne sea bien jugosa para que quede dorada por fuera y tierna por dentro. 

Algunas personas gustan de utilizar al cocinar las carnitas de puerco las hierbas de olor, mientras que otros agregan cáscaras de naranja o leche e incluso refresco de Cola; pero dejaremos que tú decidas cómo prepararás tus carnitas. Por eso te compartiremos dos formas diferentes de prepararlas para que escojas tu estilo propio. ¡Éxitos y buen provecho!

Receta de las Carnitas de puerco

receta de las carnitas de puerco
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Mira cómo se hace en sencillos pasos este delicioso platillo mexicano de carnitas de puerco. Te aseguro que te encantará.
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr 10 mins
Total Time1 hr 20 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: costillas de cerdo
Servings: 12
Calories: 303kcal
Author: Dailis
Método de Cocina
  • olla

Ingredientes

  • 1 kilogramo de Costilla de cerdo
  • 2 kilogramos de Espinazo de puerco 1 pizca de Pimienta
  • 5 kilogramos de Carne de cerdo de preferencia de pierna
  • ¼ taza de Salsa de soya
  • 2 litros de Agua
  • ½ litro de Jugo de naranja natural
  • 1 paquete de Tortillas de maíz
  • ½ litro de Soda de cola
  • 2 litros de Aceite preferentemente soya o cartamo
  • 1 unidad de Cebolla grande
  • 6 hojas de Laurel
  • 1 pizca de Sal

Elaboración paso a paso

  • Primeramente, debes comenzar preparando los vegetales que serán utilizados en la receta. En este caso se lavará muy bien el cilantro y se picarán finamente sus hojas hasta llegar a cubrir media taza al menos.
  • La cebolla deberás palarla y cortarla en cubitos y los dientes de ajo también serán pelados y picados los más fino posible. En este punto de preparación reservamos estos ingredientes ya preparados en un recipiente y pasamos al siguiente paso.
  • En cuanto a la carne cruda, cogerás un recipiente y la colocarás ya troceada a tu gusto y le agregarás la salsa soya para que la vaya absorbiendo. Para que la salsa penetre en la carne puedes pincharla con un tenedor. Se deja reposar alrededor de una hora.
  • Seguidamente, se procura tener una olla de cobre para la elaboración de las carnitas. Es el recipiente ideal para esto porque distribuye el calor uniformemente. En caso que no tengas una olla de cobre se puede buscar un recipiente que permita distribuir lo mejor posible el calor para lograr el nivel de cocción necesario.
  • Luego se pondrá a calentar la olla, y se agregará la manteca y el ajo ya picado. Se dejarán cocinar en la manteca alrededor de unos tres minutos.
  • Posteriormente se picarán las naranjas a la mitad para exprimirlas y extraer su jugo que será añadido a la manteca.
  • Luego de esto se añadirá la carne a la olla, y seguidamente las 6 tazas de agua. Esta es una cantidad aproximada de agua, lo importante es que la cantidad de agua sea suficiente para cubrir la carne. También agregarás en ese momento la sal a gusto, la cucharadita de orégano y la pimienta.
  • Mezclados todos estos ingredientes en la olla se dejará cocinar la carne, bien tapada a fuego medio por un tiempo estimado de 45 minutos a una hora o hasta que la carne ya esté suave.
  • Cuando haya transcurrido este tiempo se destapará la olla y para que el caldo se evapore se aumentará la intensidad del fuego. En este punto el agua sobrante se evaporará rápidamente y con menos cantidad de líquido la carne.
  • Cuando notes que la carne no tiene casi nada de agua le agregas la soda de cola para que tome ese color la comida. Se revuelve todo y añades sal si así lo estimas conveniente.
  • Luego la carne, aun tierna comenzará a dorarse en la manteca. Este proceso requiere de mucha atención y supervisión para evitar que la carne se seque demasiado. Cuidadosamente vas friendo la carne a fuego medio-bajo aproximadamente de 15 a 20 minutos, revolviéndola con frecuencia hasta que se dore uniformemente. Este paso no debe excederse del tiempo indicado pues si no la carne pudiera cocinarse en exceso y quedar muy seca.
  • Cuando estén listas las carnitas de puerco pueden servirse junto con las tortillas de maíz, daditos de cebolla, cilantro picadito, limones cortados en lascas y una rica salsa. De esta manera, estamos listos para preparar nuestros tacos de carnitas.
  • Un consejillo: Acompaña este apetitoso plato con cerveza bien fría.
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Video de Cómo Hacer

Valores Nutricionales

Serving: 100g | Calories: 303kcal

Otro modo de preparación de las carnitas de puerco

Quizás seas una persona muy ocupada que apenas tiene tiempo para estar de frente a la cocina; sin embargo, adoras las carnitas de puerco y quieres proponerte prepararlas. Pues te comparto una forma más rápida de elaborarlas en menos tiempo. 

Paso a paso

  1. Toma una bolsa de las que se utilizan para cocinar los pavos en el horno y en ella colocarás los ingredientes para preparar las carnitas de puerco al horno. Teniendo en cuenta el tamaño de estas bolsas las cantidades de ingredientes variarán en esta receta por lo que presta atención cuando llegue este paso. 
  2. Luego precalienta el horno a 180°C (350°F). 
  3. Seguidamente colocarás en una bolsa especial para horno, una cantidad de carne apropiada para el tamaño de la bolsa y agregarás dentro ¼ de taza de grasa de cerdo, 1 cucharada de sal, y 1 taza de agua. 
  4. Posteriormente colocarás la bolsa sobre un recipiente de vidrio o cerámica que se utiliza para hornear y lo meterás a cocinar al horno durante un tiempo de 2 horas (no te asustes con el tiempo, es el necesario para que las carnitas queden en su punto ideal)
  5. Cuando transcurra el tiempo indicado retirarás con sumo cuidado la bolsa del horno y drenarás los jugos que la carne ha ido desprendiendo. 
  6. Se cierra nuevamente la bolsa y se coloca al horno por otra hora más o hasta que la carne esté dorada. En este paso final otra manera de hacerlo pudiera ser dejando abierta la bolsa dentro del horno hasta que la carne se vea haya dorado lo suficiente.  
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No te arrepentirás con este modo de cocción; la carnita quedará jugosa y tierna como cuando se prepara del modo tradicional.  

Valor nutricional de la carbita de puerco 

Las carnita de puerco no sólo son un plato delicioso, también tienen grandes aportes a la salud. Entre ellos:

Calorias: 303kcal, Carbohidratos:  1g, Grasa: 16g, Grasa saturada: 3g, Grasa monosaturada: 9g, Grasa polisaturada: 3g, Colesterol: 105 mg, Sodio: 85mg, Potasio: 626mg, Vitamina A: 1 UI, Proteína: 37g, Vitamina C: 1mg, Azúcar: 1g, Hierro: 1mg, Calcio: 10mg

¿Cómo hacer carnitas de puerco? 

Como puedes ver las carnitas de cerdo son un platillo que tienen cierto nivel de complejidad y en ello se incluye desde la carne que utilizamos, las especias hasta las cualidades de la manteca a utilizar. Por eso te daremos aquí algunas sugerencias que te serán de utilidad a la hora de preparar unas carnitas de cerdo ¡Inolvidables!

Si te estas preguntando qué corte del cerdo se usa para hacer las carnitas, debes saber que lo más indicado es que sea una carne que posea algo de manteca, preferentemente de la pierna o de la pulpa del cerdo porque así quedarán las carnitas bien jugosas y tiernas. 

Hace poco te explicamos dos formas de preparar las carnitas: en olla de hierro fundido sobre el fogón o en una bolsa para hornear. Esta última alternativa es muy factible para aquellas personas que viven departamentos pues así evitan que el olor a grasa se impregne por todas las partes del local. 

Si eres alérgico al picante o no es de tu gusto, no debes temer comer las carnitas. Estas poseen el delicioso sabor de la carne de cerdo que no es para nada picante a menos que cuando cocines tus carnitas le agregues alguna salsa que tenga chile. 

Lo ideal es que se utilice manteca para cocinar la carne; pero si no tuvieras en casa al momento de prepararla puedes emplear aceite vegetal. Quedarán igual de sabrosas. . 

Otra cuestión importante es que en ocasiones no conseguimos la parte del cerdo que tiene la carne ideal para preparar las carnitas, como son el lomo o las piernas. No te detengas; puedes utilizar algunas carnes más blandas como la nana o el buche. Solo debes tener en consideración que estas carnes deberás hervirlas antes y luego las agregarás a la cocción normalmente.  

¡Y ahora que ya sabes todas estas singularidades de la preparación de las carnitas de cerdo, imagino estés muy animado a probar elaborarla en casa y sorprender a todos con tus dotes culinarios! 

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