Desde México y para todo el mundo los tacos al pastor son un bocadillo imprescindible para disfrutar entre familiares y amigos.
Son posiblemente los tacos más famosos que se saborean en el país, y para todo mexicano en el extranjero es como sentirse en casa cada vez que lo prueban.
Es por esto que hoy te enseñaremos como hacer tacos al pastor en casa con el sabor y la autenticidad de las taquerías.
No te pierdas ni un solo detalle de esta preparación, porque a pesar de que lleva unos cuantos pasos, es muy fácil de hacer y vale la pena cada minuto de espera.
¿Cómo hacer tacos al pastor?
Para hacer unos auténticos tacos al pastor con puro estilo mexicano hay que tener en cuenta una serie de pasos de los cuales va a depender el resultado.
Primero está la carne marinada durante toda la noche o mínimo por 4 horas con ingredientes típicos de México para obtener un sabor intenso.
Segundo tenemos la calidad de las tortillas de maíz, si son hechas a mano mucho mejor, así haremos unos tacos al pastor 100 por ciento caseros.
Y en tercer lugar hay que tener en cuenta siempre los aliños que le colocaremos al final para intensificar su sabor y degustar unos verdaderos tacos al pastor, donde no puede faltar la piña, la cebolla, el cilantro y la salsa.
En cuanto al modo de cocción, la forma tradicional de hacerlos en un rosticero apilando la carne en posición vertical mientras va girando y cocinándose frente al fuego.
Pero ¿Qué pasa si no todos tenemos rosticero? ¿no podremos disfrutar de unos ricos tacos al pastor en casa?
La buena noticia es que si hay varias formas de hacerlos simulando el sabor que obtendríamos al hacerlo tradicional.
Una de ellas es en el asador del horno, colocando la carne picada intercalada con rebanadas de piña en forma de brochetas y dejándolas por aproximadamente 15 o 20 minutos.
Otra forma, que quizás es la más común en nuestros hogares es utilizando un sartén o grill con 1 o 2 cucharadas de aceite caliente, en dependencia del tamaño.
Este último modo de cocción es el que vamos a utilizar en la receta de hoy, te aseguramos que quedará estupendo.
Receta de Tacos al Pastor
- grill o sartén
Ingredientes
Para el Relleno:
- 1 ½ kg bistecs delgados de lomo de cerdo 1/3 pulgadas
- ¼ de piña rebanadas
- ½ cebolla
- Sal y pimienta al gusto
Para el adobo:
- 6 chiles guajillo
- 1 chipotle seco
- 2 chipotles de lata
- 5 dientes ajo
- ¼ cebolla
- 4 hojas laurel
- ⅓ taza agua
- ⅓ taza vinagre manzana
- 4 pimientas gordas
- 10 pimientas negras
- 4 clavos de olor
- ¼ cucharadita de orégano
- ¼ cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de polvo achiote
- 1 cucharadita de sal
- ¼ taza de vinagre manzana
Para servir:
- Tortillas de Maíz
- Cilantro finamente picado al gusto
- Cebolla finamente picada al gusto
- Salsa taquera
- Zumo de limón al gusto
Elaboración paso a paso
- Lo primero que haremos es rebanar los chiles guajillo en pequeños trozos y quitarles las semillas. Los reservamos.
- Ahora vamos a hacer el adobo, en aceite caliente freímos lo ajos y la cebolla, añadimos el chipotle seco para que se hidrate un poco con el aceite.
- Al hidratarse va a comenzar a hincharse, en este punto bajamos el fuego y añadimos los chiles guajillo picados, las hojas de laurel y removemos constantemente para que no se peguen.
- Luego mesclamos el agua y el vinagre y lo agregamos al adobo, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Al terminar dejamos enfriándolo a temperatura ambiente.
- Mientras tanto ponemos todas las especies en el mortero o molcajete, la pimienta, clavos de olor, jengibre, orégano y comino, cuando estén bien triturados los reservamos para más adelante.
- Ahora es el turno de licuar el adobo junto a las especias trituradas, el chipotle, el achiote, sal y vinagre de manzana. Cuando no queden trozos grandes estará listo y reservamos.
- A continuación, salpimentamos los bistecs de cerdo y le añadimos el adobo por ambas partes. Tapamos y llevamos al refrigerador durante toda la noche.
- Al día siguiente, picamos toda la carne en tiras finas y también la piña. En un grill rociamos 2 cucharadas de aceite y vamos ir cocinando la carne hasta que se dore por 10 minutos aproximadamente, retirando con una espátula el adobo que se vaya pegando al grill.
- También vamos a ir cocinando en el grill la piña rebanada hasta que se doren un poco por ambas partes y reservamos
- Picamos la cebolla en juliana y Sofreímos por 1 minuto para integrarla con la carne y la piña ya hechas.
- Y es el momento de servir nuestros tacos al pastor, para ello necesitamos unas tortillas de maíz, le ponemos la mezcla que acabamos de cocinar, además de cilantro y cebolla al gusto, también le agregamos salsa taquera y unas gotas de zumo de limón al gusto.
Video de Cómo Hacer
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