Se puede afirmar que los Tacos de Canasta se han convertido en uno de los “caprichos” más populares de la capital de México.
Se le conocen también como “tacos al vapor” o “tacos sudados”. Y resultan ser una opción ideal para cualquier horario del día.
Incluso han ganado aceptación como aperitivo para compartir en fiestas y reuniones con amigos, lo mismo que para parar en medio de un día ajetreado y comerlos en una esquina.
Esta receta debe su nombre a la singular idea de colocar los tacos en una canasta y ponerlos al vapor antes de consumirlos.
Sin embargo, la misma receta puede llegar a ser muy versátil porque los rellenos pueden ser disimiles y variados, dependiendo de la preferencia, la creatividad e incluso, la imaginación.
¿Cómo hacer tacos de canasta?
A pesar de que se trata de una receta sumamente sencilla y fácil de preparar, te aconsejo seguir algunos trucos para que logres una victoria segura e infalible en esta preparación.
Lo primero a tener en cuenta es que las tortillas que emplearás para los tacos deben ser usadas en el momento en que se acaban de hacer, es decir, cuando estén aun calientes.
Además, procura que sea cual sea el relleno que decidas emplear, quede bien seco, de modo que ninguna salsa o liquido estropee las tortillas y se nos mojen demasiado los esperados tacos.
Por último, no te preocupes si no tienes una canasta como las que emplean los mexicanos, puedes usar algún sustituto como una cesta plástica o una olla.
Si quieres enriquecer aún más los tacos canasta, puedes preparar una salsa de cebolla y cilantro, especial como aderezo y acompañante.
Receta de tacos de canasta
- Sartén, Olla
Ingredientes
- 2 chiles serrano
- ½ kg de tortillas de maíz
- 1 ajo
- 1 taza de frijoles refritos
- 4 papas
- 1 clavo de olor
- ¼ taza de leche
- 1 taza de agua
- ½ taza de aceite vegetal
- 200 g de hojas de jalapeños en escabeche
- 1 cucharadita de sal.
- 100 g de chile guajillo en polvo
- 1 rollo de papel estraza
- 1 rollo de plástico
- 1 jerga grande
- 1 rollo de papel aluminio
Elaboración paso a paso
- Lo primero que debes preparar es el relleno que emplearás en los tacos canasta. Para el relleno con frijoles, anota y sigue las instrucciones.
- Coloca al fuego una sartén y añade 1 cucharada de aceite. Incorpora la cebolla finamente cortada y luego agrega los frijoles refritos. Fríe bien.
- Si quieres variar y también vas a preparar tacos con papa, pélelas y ponlas a hervir hasta que se ablanden.
- Una vez listas aplástalas al mismo tiempo que incorporas leche, sal y pimienta negra. Cuando esté bien mezclado, coloca este puré al fuego y cocina hasta que quede seco, sin nada de líquido.
- Ahora debes proceder a preparar la canasta que da origen al nombre de esta receta. Para ello corta las cebollas en tiras muy finas.
- Coloca en todo el fondo de la canasta papel estraza. Encima despliega el plástico y por último coloca la jerga.
- Coloca encima de la jerga nuevamente plástico, encima de este despliega papel estraza y finalmente cubre todo con papel aluminio.
- Divide el total de tortillas en dos partes iguales (si tienes más de dos rellenos divide en proporciones iguales según las variantes que emplees para rellenar).
- Encima de cada tortilla adiciona una cucharada sopera del relleno previamente preparado. Dobla la tortilla por la mitad.
- Ve colocando los tacos en la canasta, ubícalos en ambos lados de acuerdo al relleno para que te sea fácil identificarlos luego.
- Cuando cubras con los tacos el fondo de la canasta, distribuye encima de ellos ¼ de la cebolla cortada en ruedas finas y polvorea el chile guajillo.
- Repite nuevamente colocando otra capa de tacos, vuelve a cubrir con cebollas y polvorea. Repite este procedimiento hasta que ubiques todos los tacos en la canasta.
- Ahora agrega el aceite a un recipiente y coloca a fuego alto. Cuando este bien caliente y humeando, retira del fuego y esparce sobre los tacos ubicados en la canasta.
- Tapa la canasta y deja los tacos reposar durante 1h y media.
Video de Cómo Hacer
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