Los frijoles puercos son un delicioso plato del norte de México, específicamente de Sinaloa.
Si eres un amante de la comida mexicana, o te interesa probar nuevos sabores, debes conocer esta receta, que sin duda a partir de hoy será tu favorita.
Este plato es tan sabroso como versátil, puede ser consumido como plato principal, como botana acompañado de totopos, como desayuno junto a unas crujientes quesadillas, como guarnición de muchos guisos y como protagonista en tus fiestas y celebraciones.
Ingredientes como los frijoles, el chorizo, el tocino y el queso, se unen en una receta potente y contundente que atrapará tu paladar no más probarla.
Su nombre proviene precisamente por la gran cantidad de ingredientes derivados del puerco, que se usan en este plato.
A lo largo de todo México encontrarás diferentes variaciones de la receta, todas igual de exquisitas y en dependencia de los productos locales.
En esta ocasión te traigo la versión tradicional sinaloense de frijoles puercos, para que deleites a familia y amigos con lo mejor de la gastronomía mexicana.
No te pierdas los consejos para hacer los mejores Frijoles puercos que puedas probar, así como las curiosidades nutricionales e históricas del plato.
Receta de Frijoles puercos
- Olla mediana
- batidora de mano.
Ingredientes
- 4 tazas de frijoles cocidos
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 6 chiles de árbol
- 3 bolas medianas de chorizo
- 150 gramos de jamón de cerdo
- 2 chiles jalapeños en vinagre
- 2 cucharadas de salsa huichol
- 1 taza de queso Cotija rallado
Elaboración paso a paso
- Pon la olla en el fuego y calienta a intensidad media.
- Vierte la manteca de cerdo en la olla hasta que se diluya. Luego añade los chiles de árbol para dorarlos por 2 minutos.
- Luego que estén dorados los chiles, retíralos de la cocción y reserva.
- Después pon dentro de la olla las bolas de chorizo, desmenúzalas mientras las sofríes. Cocina por 2 minutos.
- Pasado el tiempo agrega el jamón, mezcla con el resto de los ingredientes. Deja refreír por 5 minutos.
- A continuación incorpora a la cocción los frijoles, mezcla bien. Cocina por 2 minutos.
- Añade los chiles jalapeños y la salsa huichol. Deja hervir a temperatura media por al menos 2 minutos.
- Luego debes batir los frijoles, puedes usar una batidora de mano y hacerlo directamente en la olla, o usar la licuadora. También puedes usar un majador.
- Finalmente agrega el queso y revuelve bien. ¡Deliciosos!
- Deja enfriar un poco y sirve con los chiles de árbol por encima.
Video de Cómo Hacer
Valores Nutricionales
¿Cómo elaborar Frijoles puercos?
Para elaborar unos ricos Frijoles puercos, no dejes de seguir estos consejos:
- Si tienes la posibilidad, usa una cazuela de barro, le dará más sabor a tu preparación.
- Puedes usar los frijoles de tu preferencia, entre los más deliciosos están los de tipo berrendo, los negros bayos y los pintos.
- Puedes acompañar esta receta con totopos y tortillas hechas a mano, la combinación es perfecta.
- Entre los quesos que puedes usar están el Chihuahua, el Muenster, el Monterrey Jack o cualquier otro que se derrita con facilidad.
- Esta receta es típicamente preparada con manteca de cerdo, pero puedes escoger la grasa que gustes.
¿Cuáles son los aportes nutricionales de los Frijoles puercos?
La receta de Frijoles puercos reamente lo tiene todo: sabor, color, aroma, y muchos aportes nutricionales.
Por cada porción de esta receta que consumas, estarás incorporando 21 gramos de carbohidratos, 13 gramos de proteínas, 10 gramos de grasas y 8 gramos de fibra.
Además aporta 339 miligramos de potasio, 397 IU de vitamina A, 9 miligramos de vitamina C, 131 miligramos de calcio y 2 miligramos de hierro; todos estos nutrientes muy importantes para la salud.
¿Cuál es el origen de los Frijoles puercos?
Aunque no se conoce con exactitud, el origen de los Frijoles puercos, se puede afirmar que ocurrió junto con el proceso de transculturalización.
Para esta receta se juntaron los frijoles, alimento consumido en México antes de la llegada de los conquistadores y con más de 8 mil años de historia, y el cerdo, animal traído por los ibéricos.
Otra suposición es que la preparación surgiera partir de las comidas elaboradas por los africanos, en las que cocinaban los frijoles y le agregaban las partes del cerdo desechadas por los dueños de las fincas. Se cree que esta costumbre llegó a México junto con el aumento del intercambio comercial con los países del Caribe.
Es tradición que esta receta se consuma en los hogares mexicanos los días lunes. ¿Pero cómo surgió esta costumbre?
Una de las versiones afirma que los cerdos eran sacrificados los sábados, y por tanto la carne que se salaba ya estaba lista para el consumo el lunes, aprovechándola así para hacer unos ricos Frijoles puercos.
Por otro lado, hay quienes cuentan que al ser un plato tan fácil de preparar, las mujeres mexicanas comenzaron a cocinarlo los lunes, que era el día más ajetreado de la semana.
Entonces ¿qué esperas? Prepara hoy mismo este plato, tan mexicano y tan sabroso.
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