Las enchiladas potosinas resultan ser uno de los platillos tradicionales de la gastronomía mexicana más singulares y divertidos.
Combinan de manera perfecta su extraordinario sabor picante, su textura suave y crujiente a la vez, y una combinación de colores simpática y única.
En realidad, las enchiladas potosinas son originarias del estado de San Luis de Potosí al cual deben su nombre.
Se cuenta que urgieron en 1919 por error, ya que su creadora la señora Doña Cristina Jalomo, fue como de costumbre al molino local para hacer masa para tortillas y sorprendentemente la masa resultante tenía un tono color rojizo porque en el molino se habían desmenuzado previamente unos chiles.
Ante su asombro e inconformidad, Doña Cristina no tuvo otra opción que hacer sus tortillas rellenas con la masa tinturada de un nuevo color, sin saber que poco a poco se convertiría en uno de los más grandes agrados y satisfacciones de sus consumidores.
Desde entonces, la popularidad de las tortillas rojas comenzó a crecer y en la actualidad, forman parte del desayuno no solo en los hogares mexicanos sino de varios hoteles y restaurantes de lujo.
También hay quienes la consumen en el horario del almuerzo, la cena o en cualquier momento del día.
Algunos aseguran incluso que forman una combinación perfecta para una cena ligera o merienda con un agua de horchata bien fría.
Uno de los truquitos que debes tener en cuenta para elaborar estas exquisitas enchiladas potosinas es preparar antes el relleno y luego el resto de la elaboración.
De este modo se habrá refrescado cuando lo acomodes en la tortilla y el resultado será mucho mejor. Además, así podrás agregar del mismo puré de chiles para teñir y saborear la masa.
Otro detalle consiste en la salsa, recuerda que debes lograr una textura bien cremosa porque si queda demasiado liquida el resultado final no será el esperado y podría derramarse.
Cuando elabores la masa para las tortillas, recuerda amasar bien para que los ingredientes se integren y dejar en una consistencia suave.
Cuando vayas a prensarlas, no olvides ponerlas entre dos hojas de plástico, recuerda que puedes usar de las mismas bolsas de congelador.
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