Las enchiladas potosinas resultan ser uno de los platillos tradicionales de la gastronomía mexicana más singulares y divertidos.
Combinan de manera perfecta su extraordinario sabor picante, su textura suave y crujiente a la vez, y una combinación de colores simpática y única.
En realidad, las enchiladas potosinas son originarias del estado de San Luis de Potosí al cual deben su nombre.
Se cuenta que urgieron en 1919 por error, ya que su creadora la señora Doña Cristina Jalomo, fue como de costumbre al molino local para hacer masa para tortillas y sorprendentemente la masa resultante tenía un tono color rojizo porque en el molino se habían desmenuzado previamente unos chiles.
Ante su asombro e inconformidad, Doña Cristina no tuvo otra opción que hacer sus tortillas rellenas con la masa tinturada de un nuevo color, sin saber que poco a poco se convertiría en uno de los más grandes agrados y satisfacciones de sus consumidores.
Desde entonces, la popularidad de las tortillas rojas comenzó a crecer y en la actualidad, forman parte del desayuno no solo en los hogares mexicanos sino de varios hoteles y restaurantes de lujo.
También hay quienes la consumen en el horario del almuerzo, la cena o en cualquier momento del día.
Algunos aseguran incluso que forman una combinación perfecta para una cena ligera o merienda con un agua de horchata bien fría.
Receta de enchiladas potosinas
- olla
- sartén
- Procesador de alimentos
- Comal
Ingredientes
- 75 g de chiles ancho
- 1 taza de agua caliente
- 1 cebolla
- 1 cucharada grande de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- ½ kg de tortillas de maíz
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- Sal
- Aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Comienza limpiando y desvenando los chiles y asándolos en un comal. Cuando estén bien asados por todos los lados, remójalos en el agua caliente por unos 30 minutos.
- Una vez listos agrégalos a un procesador de alimentos o a la licuadora y agrega el agua en la que se estuvieron remojando. Licúa hasta obtener una especie de puré.
- En un sartén adiciona la mantequilla y coloca al fuego para que se derrita. Cuando este tibia añade la cebolla cortada y remueve hasta que se sofría bien.
- Retira y mezcla con el queso. Adiciona una o dos cucharadas del puré que hiciste previamente con los chiles y remueve para que todos los ingredientes se integren.
- En otro recipiente coloca la masa para tortillas y agrégale el resto del puré de chiles. Adiciona un punto de sal y amasa hasta que observes que todos los ingredientes se han integrado completamente.
- Cubre entonces la masa con un paño húmedo y deja reposar por unos 20 o 30 minutos.
- Pasado el tiempo puedes formar tus tortillas. Para ello toma una porción de masa, haz movimientos circulares con la palma de las manos y cuando tome forma redondeada aplástalas en una prensa para tortillas.
- Para darle la forma a las enchiladas coloca en su centro una porción de la mezcla que preparaste con queso y chiles y dóblala por la mitad. Asegúrate de apretar bien los bordes para evitar que el relleno se derrame.
- Cuando todas las tortillas estén formadas, colócalas en un comal para que se doren por ambos lados.
- Finalmente adiciona al sartén el aceite para freír y coloca al fuego. Cuando esté caliente, fríe las enchiladas por unos 3 o 4 minutos de cada lado para que se doren bien.
- Al retirar, coloca en un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Puedes acompañar con un poco de salsa verde, queso rallado y aros de cebolla.
Valores Nutricionales
¿Cómo hacer enchiladas potosinas?
Uno de los truquitos que debes tener en cuenta para elaborar estas exquisitas enchiladas potosinas es preparar antes el relleno y luego el resto de la elaboración.
De este modo se habrá refrescado cuando lo acomodes en la tortilla y el resultado será mucho mejor. Además, así podrás agregar del mismo puré de chiles para teñir y saborear la masa.
Otro detalle consiste en la salsa, recuerda que debes lograr una textura bien cremosa porque si queda demasiado liquida el resultado final no será el esperado y podría derramarse.
Cuando elabores la masa para las tortillas, recuerda amasar bien para que los ingredientes se integren y dejar en una consistencia suave.
Cuando vayas a prensarlas, no olvides ponerlas entre dos hojas de plástico, recuerda que puedes usar de las mismas bolsas de congelador.
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