La Pancita de res con guajillo es un caldo típico y exquisito de la cocina mexicana, ideal para reanimar el cuerpo.
La Pancita de res con guajillo es conocida como menudo, mondongo o mole de panza. El nombre de menudo se debe a que en el mercado se suele vender como menudencias, ya sea cruda o cocida.
El precio de la menudencia es muy barato, por lo que es un caldo económico pero además muy nutritivo.
Los ingredientes básicos de esta receta son el estómago de res y el chile guajillo, pero además se condimenta con laurel, orégano, ajo, epazote y cebolla.
La Pancita de res con guajillo es el platillo perfecto para salir de una resaca, pues la combinación de sus ingredientes le da un sabor picante y muy condimentado.
Pero si tienes frío y quieres calentarte, prepara este sabroso plato. Te explico a continuación los pasos para elaborarlo.
Ahora te daré algunas recomendaciones para que tu Pancita de res con guajillo quede para chuparse los dedos:
La Pancita de res con guajillo no tiene un origen claro, se dice que se creó en Andalucía, otros creen que fue en Filipinas.
Lo que sí se sabe es que llegó a México con los conquistadores españoles, encontrándose su primer registro en el siglo XVI.
Diego Granado incluyó este plato en su recetario “El libro del Arte de Cocina” con el nombre de callos.
La pancita era preparada por los españoles con garbanzo y otras legumbres, mientras que los mexicanos le incorporaron diferentes variedades de chile, como el guajillo, chile ancho, pasilla, chiltepín y piquín.
Para condimentar la carne emplean hierbas aromáticas como el laurel, el orégano, el cilantro, la hierbabuena y el azafrán.
Cada región mexicana tiene su manera de preparar la Pancita de res, por ejemplo en los estados del norte como Coahuila, Durango, Chihuahua y Nuevo León se cocina con maíz cacahuazintle o maíz pozolero.
Para intensificar el sabor en otros estados se le agrega tuétano de res, pata y hueso; en Colima se emplea chile serrano y azafrán. En Guanajuato la carne se fríe con cebolla y se cocinan con vino tinto y jugo de naranja.
Por otro lado, en Guerrero la panza y las patas de res se condimentan con chile guajillo y puya; en Hidalgo se adiciona a la salsa, canela y xoconostles en rajas, mientras que en el sur el caldo se prepara con jitomate, zanahorias, garbanzos y es más espeso.
Otras variaciones de la receta se preparan con panza de borrego o con menudencias de chivo.
La Pancita de res con guajillo es una receta sumamente nutritiva, baja en grasa y rica en vitaminas y minerales muy necesarios para la salud, por eso te la recomiendo.
Entre las vitaminas que aporta están las vitaminas B1, B2, B5, B6, B12, la vitamina A, ácido fólico y biotina, esta última favorece la transformación de las proteínas, las grasas y los carbohidratos en energía, además de contribuir al crecimiento del cabello.
La Pancita de res con guajillo nos incorpora minerales como el hierro, el selenio, el calcio y el zinc. Estos minerales desempeñan funciones importantes.
El selenio ayuda a combatir el envejecimiento, el zinc contrarresta la formación de coágulos y fortalece las defensas.
Tampoco se pueden olvidar los aportes nutricionales del chile, este ingrediente es fuente de vitaminas A, B y C, contiene también el alcaloide capsaicina responsable de su sabor picante.
Ya conoces los beneficios de este maravilloso caldo mexicano, decídete y prepáralo para toda la familia.
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