El caldo tlalpeño es un sabroso platillo tradicional de la gastronomía mexicana que en reiteradas ocasiones ha sido catalogado como uno de los más sabrosos del mundo.
Es una receta muy fácil de preparar y te aseguro que te será de gran ayuda para los días húmedos y fríos, o bien para ofrecer a un enfermo.
No obstante, su sabor es tan gustoso y suculento, que quizás lo prefieras en cualquier momento simplemente para compartir con la familia en una cena común.
Es muy frecuente que se acompañe de arroz, tortillas de maíz fritas, rebanadas de aguacate, queso o crema mexicana.
Origen del caldo tlalpeño
Aún es incierto el origen de este afamado y suculento platillo mexicano. Varias son las regiones que un se disputan sus inicios como parte de su gastronomía identitaria.
Una de las teorías cuenta que el caldo tlalpeño es oriundo del estado de Veracruz, ya que Antonio López de Santa Anna, quien ocupó la presidencia de México 11 veces, tras una larga noche de borrachera, le pidió a su sirvienta que preparara un brebaje para amortizar la resaca.
Esta a su vez le dio a tomar un caldo de pollo con jitomates, verduras, perón, epazote y chile chipotle.
Luego de beberlo, Antonio se sintió tan recuperado que se preocupó por saber el nombre de aquella “mágica poción”, a lo que la sirvienta respondió: caldo tlalpeño.
Otra de las teorías asegura que el plato tuvo sus orígenes en la zona metropolitana del país, en la antigua “colonia de los doctores”.
Esta zona era muy famosa por la agitada vida nocturna y la presencia de bares, cabarets y prostíbulos, así como por la presencia de los caldos indianilla, junto al cual, se asegura nació también el caldo tlalpeño.
La tercera versión lo sitúa en la ciudad de Tlalpa en los inicios del siglo XX. Siendo uno de los platillos vendidos por una señora que preparaba caldos diferentes a la manera habitual de hacerlos.
Con el tiempo, el caldo se fue afamando debido a los pasajeros que atravesaban la ciudad en tranvía y con el tiempo fue reconocido como caldo tlalpeño.
¿Cómo hacer caldo tlalpeño?
El caldo tlalpeño es una receta de muy fácil y de rápida preparación. Sin embargo, es bueno que sepas que puedes preparar el caldo de pollo con antelación y así es más fácil que la carne esté fresca para deshebrarla.
No obstante, si tienes un poco de apuro, un truco que puedes tener en cuenta es emplear una olla de presión para el caldo y estará listo en menos tiempo.
Receta de caldo tlalpeño
- olla
Ingredientes
- 8 tazas de caldo de pollo
- 400 gramos de carne de pollo
- 3 zanahorias
- 1 cucharada de aceite
- 1/3 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 jitomates sin semillas
- 1 rama de cilantro
- 1 rama de epazote
- 1 taza de garbanzo cocido
- 2 chiles chipotle
- 1 aguacate
- ½ limón
- Sal
Elaboración paso a paso
- Adiciona en una olla el caldo de pollo y la carne y coloca al fuego por 20 minutos. Pasado este tiempo adiciona la zanahoria y deja 3 minutos más.
- Incorpora a una sartén el aceite y pon al fuego, cuando este caliente agrega la cebolla, el ajo y el jitomate.
- Añade este sofrito al caldo (opcionalmente puedes licuarlo) y agrega también el cilantro, el epazote, los garbanzos, los chiles chipotles y finalmente sazona con sal a tu gusto.
- Baja el fuego y deja por 10 minutos más. Retira la carne de pollo, desmenúzala y vuélvela a incorporar a la preparación.
- Para servir, hazlo en un plato hondo mientras está aún caliente y acompaña con el aguacate cortado en láminas y algunas gotas de limón.
Video de Cómo Hacer
Valores Nutricionales
- Carne Polaca - October 5, 2022
- Carnitas de Puerco - September 30, 2022
- Cebadina - September 1, 2022