La cahuamanta es un platillo tradicional de la gastronomía mexicana que se consume fundamentalmente en las regiones de Sinaloa y Sonora.
Es una elaboración hecha a base de carne de mantarraya y camarones, que puedes consumir en forma de estofado, caldo o incluso con unos tacos.
No obstante, como toda receta, la cahuamanta permite que añadas tu toque personal y si lo deseas, puedes incluir pulpo, pescados o mejillones.
En esta ocasión, hemos decidido compartir la receta del caldo, que se caracteriza por ser una elaboración sencilla y súper útil, sobre todo para calmar los síntomas posteriores a una noche de fiesta.
¿Cómo hacer cahuamanta?
Un truco infalible si deseas acentuar aún más el sabor de la cahuamanta es adicionando un poco de chile jalapeño.
Ten en cuenta que en dependencia de tus gustos y preferencias puedes añadir más o menos chile pasilla y tendrás un resultado más o menos picante.
Hay quienes aconsejan “bañar” la mantarraya en el agua hirviendo y seguidamente repetir el procedimiento con agua bien fría de modo que garantices un mejor ablandamiento y desangrado de la misma.
Lo primero que necesitamos hacer para preparar este delicioso cahuamanta es lavar un poco la mantarraya. Para ello, coloca una olla con agua al fuego, cuando comience a soltar el hervor, agrega la mantaarraya.
Pasados 1 o 2 minutos, elimina toda el agua y repite el mismo procedimiento una vez más.
Mientras el agua se calienta, puedes ir cortando el camarón por la espalda y retirando la vena negra que se extiende a todo lo largo. Una vez listo guarda en el refrigerador.
Adiciona el chile pasilla a una olla y cúbrelo con agua. Coloca al fuego y deja hervir por unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, adiciona a la licuadora los chiles remojados, el jitomate, el consomé de camarón, el orégano, el comino y finalmente el puré de tomate. Licúa hasta que todos los ingredientes se integren completamente.
Adiciona en una olla la manteca y cuando esté tibia, sofríe los dientes de ajo pelados y cortados. Ten cuidado de que no se quemen pues podría darle un sabor amargo a la preparación.
Cuando los dientes de ajo estén dorados, vierte en la olla la preparación que licuaste previamente. Agrega también el agua, el ejote, la zanahoria cortada y el apio cortado finamente. Deja cocer por unos 20 minutos.
Pasado este tiempo agrega la carne de mantarraya y deja en el fuego por 10 minutos más.
En un sartén adiciona una cucharada de manteca y la harina, coloca al fuego y no dejes de mover ni un instante hasta que la harina se muestre tostada y de color dorado. Adiciona entonces media taza de agua (o del caldo) y vierte sobre la olla con el caldo. Puedes pasar a través de un colador para evitar los grumos.
Finalmente agrega a la olla los camarones y deja cocer por otros 10 minutos más.
Sirve y Disfruta. Puedes acompañar con unas gotas de zumo de limón y una ensalada de col.