La receta que hemos elegido para compartir en esta ocasión es de unas sorprendentes tortas ahogadas, un clásico de la comida mexicana que puedes degustar fundamentalmente en el estado de Jalisco.
Sin embargo, su aceptación y popularidad trascienden las fronteras de la geografía, y hoy en día, es conocida y degustada en gran parte del país e incluso son muchos los que se animan a prepararla en casa para no perderse de sus atractivos.
Una mezcla inigualable de sabores donde se combina la textura crujiente de la torta con la jugosidad de la salsa y ese picor mexicano que le imprime singularidad y distinción al plato.
¿Cómo hacer tortas ahogadas?
Para preparar esta receta tradicional uno de los ingredientes es el birote de Guadalajara. Sin embargo, nos complace anunciarte que si por alguna razón no logras conseguirlo, puedes sustituirlo por pan francés o pan para pambazos.
Otro detalle a tener en cuenta en la elaboración de las tortas ahogadas es que las salsas queden ligeramente espesas, recuerda que constituyen el complemento principal de esta elaboración.
Si quieres personalizar un poco la receta y añadirle tu toque personal, puedes agregar al relleno de las tortas una porción de queso panela.
Recuerda también que debes armar las tortas justo cuando vayan a ser consumidas, de lo contrario, el pan perdería su textura crujiente y se estropearía el resultado final de la elaboración.
Receta de tortas ahogadas
- olla
- licuadora
Ingredientes
Para las tortas
- 6 birotes de Guadalajara
- 500 g de carnita de puerco
- 300 g de frijoles refritos
- 3 rebanadas de rábano
- 1 hoja de cilantro
Para la Salsa de tomate
- 8 jitomates maduros
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de comino molido
- 1 clavo de olor
- 1 pizca de orégano
- Sal
Para la salsa picante
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de ajonjolí tostado
- ¼ de cebolla
- 1 clavo de olor
- 1 pizca de pimienta
- 40 g de chile de árbol
- Sal
- 5 cucharadas de vinagre blanco
- 125 ml de agua
Elaboración paso a paso
- Para preparar tus tortas ahogadas, comienza por hacer la salsa de tomate. Para ello, coloca los jitomates en una olla y cúbrelos con agua.
- Ponlos al fuego y espera que suelte el primer hervor. Déjalos unos 2 minutos para que la cáscara se desprenda con facilidad.
- Luego, espera que refresquen un poco, pela todos los jitomates y agrégalos a la licuadora. Adiciona también la cebolla y el ajo previamente pelado, el comino, el punto de sal y licúa bien.
- Vierte a una olla a través de un colador y adiciona el orégano y el clavo de olor. Coloca al fuego y deja que hierve unos 5- 7 minutos, hasta que la salsa espese y tome la consistencia deseada.
- Pasado el tiempo apaga el fuego, retira el clavo y déjala reposar. Puedes preparar entonces la salsa picante.
- Coloca el agua en una cazuela y cuando empiece a hervir, agrega los chiles de árbol. Déjalos durante 5 minutos y luego refréscalos y adiciónalos a la licuadora.
- Añade también el ajo, la cebolla el ajonjolí, el vinagre, los clavos y sazona con sal y pimienta. Licúa y cuando se integren bien todos los ingredientes, vierte hacia otro recipiente a través de un colador.
- Una vez listas las dos salsas, puedes comenzar a preparar tus tortas. Comienza cortando el pan por la mitad.
- Retira toda la masa que puedas y en su lugar, rellena el pan con una capa de los frijoles refritos y encima otra de carnitas de puerco.
- A medida que vayas armando las tortas colócalas en un plato grande. Cuando todas estén listas, agrega por encima la salsa de tomate hasta cubrirlos completamente.
- Esparce por encima también un poco de salsa picante.
- Puedes añadir cualquier otro ingrediente para decorar, ya sea cebollas cortadas en aros o algunas hojas de cilantro.
- Coloca junto a las tortas el resto de la salsa picante para que cada comensal se sirva según desee.
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