Hoy hemos pensado compartir esta deliciosa y singularísima receta de bacalao a la vizcaína mexicano, una elaboración surgida en España y que ha sido enriquecida en la gastronomía mexicana formando ya parte de ella.
Actualmente, no se puede negar que se trata de una elaboración presente en casi todas las mesas hogareñas durante la época de navidad.
No obstante, no tienes que esperar esta temporada para sorprender a todos con su delicioso sabor casero, prepáralo en cualquier ocasión y el resultado será una victoria segura.
Receta de bacalao a la vizcaína mexicano
- sartén
Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado
- 400 ml de aceite de AOVE
- 6 chiles güeros
- 100 g de aceitunas
- 50 g de alcaparras
- 100 g de almendras
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 300 g de papas cambray
- 500 g de jitomate
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Comienza desmenuzando el bacalao. Cuando esté listo, coloca en un sartén una pizca de aceite y pon al fuego.
- Agrega el ajo pelado y laminado y la cebolla finamente picada y deja cocer hasta que se poche. Añade entonces el jitomate cortadito y el perejil. Remueve bien.
- Adiciona el bacalao y agrega también los chiles, las patatas, las aceitunas, las almendras laminadas y las alcaparras y esparce también sal y pimienta.
- Deja que siga cociéndose hasta que se consuma un poco pero a menor temperatura y antes de retirar rectifica el punto de sal.
Valores Nutricionales
¿Cómo hacer bacalao a la vizcaína mexicano?
Aunque esta receta lleva ingredientes muy tradicionales de la gastronomía mexicana y que pueden resultarte difíciles de encontrar en otras regiones, no te desanimes, muchos de ellos pueden ser sustituidos por otros y obtendrás prácticamente el mismo resultado.
Lo primero que debes saber en este sentido es que puedes usar cualquier otro chile si no consigues el chile güero. Solo ten en cuenta si es más o menos picoso para que en función de ello definas la cantidad a agregar.
También puedes sustituir las papas cambray y usar cualquier tipo de papas, incluso puedes hacer este bacalao a la vizcaína mexicano sin usar este ingrediente.
También puedes prescindir de las almendras si lo prefieres, y el resultado final será igualmente una receta de lujo.
¿Con qué acompañar el bacalao a la vizcaína mexicano?
Muchos aseguran que este bacalao a la vizcaína mexicano va de maravillas con un delicioso pan francés o bolillo.
No obstante, hay quienes lo sirven con un arroz blanco y afirman que logran la combinación perfecta.
También ha sido muy empleado para agregar a tortas y tacos.
¿Cómo desalar el bacalao?
Si para la elaboración de esta receta no logras conseguir el bacalao desalado, no te desanimes, aquí te contamos lo que debes hacer para desalarlo y te aseguro que es un procedimiento sumamente sencillo.
Basta con agregar el bacalao en un recipiente y cubrirlo con suficiente agua fría. Deja reposar durante unas 8-12 horas y durante este tiempo, asegúrate de cambiar el agua al menos unas 3- 4 veces.
Es importante que durante el cambio de agua vayas probando para que el bacalao no pierda mucho el sabor.
Un truco que nunca falla es hacer este procedimiento con agua de mar, así que si vives cerca de la playa, utiliza esta agua y tu bacalao quedará sorprendente, parecerá mucho más fresco y acabadito de pescar.
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