Si deseas probar una bebida alcohólica diferente te invito a experimentar con el pulque, un producto mexicano que ha sobrevivido por 2 siglos y sigue siendo de los favoritos.
Es un líquido similar a la cerveza, producto de la savia fermentada extraída del agave, conocido popularmente como maguey. Es de consistencia espesa y ligeramente pegajosa, de sabor dulce y lechoso como a levadura.
Se produce más fácilmente en aquellos lugares que no están expuestos a cambios radicales y repentinos de temperatura; y en aquellos que tengan niveles de agua constantes.
En México el más destacado productor de pulque es el estado de Hidalgo, que aporta más de 206 millones de litros; esto representa el 82 por ciento del total de la producción nacional.
Mientras crecía la popularidad del pulque, se empezaron a desarrollar distintos tipos de recetas con él, naciendo de esta forma el Pulque Curado.
La diferencia más notable entre esta variante y la bebida original es que está saborizado, pues se le agregan ingredientes que le aportan un gusto diferente.
Hoy te mostraré cómo hacer el mejor Pulque Curado, te daré algunas sugerencias para que quede perfecto, te contaré un poquito de su historia y leyenda, así como datos nutricionales que te encantarán.
Como ves el Pulque Curado es bien fácil de hacer, pero si sigues alguno de estos consejos te quedará exquisito.
Sin duda son innumerables los beneficios de esta bebida ancestral. Desde la antigüedad se le atribuían poderes curativos, por lo que era reservado para ancianos, enfermos, puérperas y aquellos que trabajaban en las labores más pesadas.
El pulque posee tanto minerales como aminoácidos, enzimas y vitaminas, a lo que se suma su acción como probiótico.
Puede llegar a ser un complemento de la dieta diaria, ya que si se consume con moderación ofrece del 2.2 al 12.4% de las calorías y del 0.6 al 3.2% de las proteínas que se necesitan en el día a día.
Por otro lado, es una importante fuente de melatonina, que puede contribuir a la relajación y la conciliación del sueño, en conjunto con su baja proporción de alcohol.
Si eres de los que padecen anemia, el pulque puede ser tu aliado, debido a que entre sus propiedades está estimular el apetito y combatir la debilidad por este padecimiento.
En el caso de las úlceras gastrointestinales es muy útil, por su efecto reparador de la mucosa y la flora gastrointestinales, esto debido a su contenido de lactobacilos.
El pulque es una bebida embriagante, elaborada a partir de la extracción de la savia de maguey.
Cuando el agave alcanza la madurez, se interrumpe el crecimiento del quiote o brote central mediante la castración.
Para lograr la recolección del líquido se trepana una cavidad en el corazón, y se realiza el raspado para que brote el líquido. Se recolecta dos veces al día mediante la succión.
El pulque colectado se somete a fermentación en un tinacal, comenzando así el proceso bioquímico que puede extenderse hasta dos días.
La historia del pulque está irremediablemente ligada a mitos y leyendas.
Según la superstición mexicana, la planta de maguey surgió de las entrañas de la diosa prehispánica Mayahuel, hermosa joven ícono de la fertilidad y prosperidad alimentaria.
Cuenta la historia que Ehécatl, dios del viento, se enamoró en el cielo de Mayahuel y descendió a la tierra junto con ella. Su abuela, enfurecida, procuró la muerte de la joven. Los restos de Mayahuel fueron enterrados, naciendo así la planta del maguey.
De acuerdo con los registros del siglo XVI, el pulque se originó en Apan, Hidalgo, donde, en tiempos prehispánicos, era una bebida usada en los rituales indígenas, allí se le ofrecía a los dioses y además se consumía en los festejos.
Curiosamente, si nacías el mismo día que algún dios del pulque, tu destino era la embriaguez por el resto de tu vida. Para el resto de los adultos estaba restringido el consumo para la fiesta del mes que era dedicado a los muertos.
¡Vamos! No pierdas la oportunidad de disfrutar esta increíble bebida. ¡Salud!
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