Tejate

El Tejate es una de las bebidas más antiguas y populares de México. Destaca por su sabor sin igual que nos transporta a años de tradición y buen cocinar.

Del corazón de Oaxaca nació esta receta, que ha transcendido por generaciones. Le llaman la bebida de los dioses y no es en vano.

Su nombre procede del náhuatl “textli” que se traduce masa y “atl” que significa agua, ya que básicamente el Tejate está preparado con una masa de maíz y cacao, a los que se le agrega agua para lograr un líquido espumoso.

Otro de los ingredientes determinantes en la receta es la rosita de cacao, la cual solo crece en el estado de Oaxaca y es la principal responsable de la peculiar espuma blanca que se forma en la superficie.

Todos los años se celebra la Feria del Tejate en San Andrés, denotando la importancia que tiene esta deliciosa bebida que además ha superado las fronteras. 

Es la costumbre entre los lugareños ofrecer el Tejate a sus coterráneos y a visitantes en jícaras, tradición que se ha mantenido desde hace mucho tiempo.

Es perfecta para calmar la sed, ya que suele servirse bien fría, así que si quieres aprender a hacer una deliciosa bebida ancestral en pocos pasos ¡Acompáñame! 

Además te daré algunos trucos para traer el sabor de Oaxaca a tu cocina, al mismo tiempo que conocerás los atributos nutricionales del Tejate y algo de su historia.

Receta de Tejate

receta de tejate
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La tradicional receta de Tejate es bien rica, y aunque tiene su grado de dificultad, te aseguro que vale la pena el esfuerzo.
Prep Time5 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: maiz
Servings: 10
Calories: 180kcal
Author: Dailis
Método de Cocina
  • Comal
  • Molino
  • Vasija grande de barro

Ingredientes

  • 1 kilo de maíz
  • 1 kilo de ceniza
  • 70 gramos de cacao blanco
  • 3 huesos de mamey
  • 1/4 taza de flores de cacao
  • Azúcar al gusto
  • Cubos de hielo
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Elaboración paso a paso

  • Lo primero será nixtamalizar el maíz. Para esto toma la ceniza y ponla en agua caliente pero no hirviendo, mezcla bien y luego sumerge el maíz. Déjalo remojar durante toda la noche.
  • Pasado el tiempo retira el maíz y muélelo.
  • Coloca el comal en un fuego medio-alto, y tuesta las semillas de cacao por alrededor de 5 minutos, siempre removiendo hasta lograr que se oscurezca la cáscara la cual retirarás cuidadosamente.
  • Tuesta sobre el comal también los huesos de mamey y las flores de cacao.
  • Muele las semillas y las flores de cacao juntos con los huesos de mamey.
  • Agrega esta masa a una vasija grande barro, añade un poco de agua tibia y comienza a amasar poco a poco hasta alcanzar una mezcla homogénea. Puedes ayudarte de una cuchara de madera.
  • Ve adicionando agua fría de en poco mientras amasas, hasta notar que alcanza la consistencia de bebida y se crea una espuma en la superficie. ¡Y ya está listo tu Tejate!

Valores Nutricionales

Serving: 100g | Calories: 180kcal

¿Cómo hacer el mejor Tejate?

Según la tradición los ingredientes se muelen en el petate, en molinos de mano o industriales, pero en casa puedes optar por usar la licuadora o el procesador de alimentos.

Sirve tu Tejate con cubitos de hielo, será aún más fresquito.

Si es de gusto puedes agregar canela en polvo e incluso un poquito de champán.

Como te expliqué, la flor de cacao es parte bien importante de esta receta, pero si no la encuentras, ¡no te desanimes!, puedes usar vainilla en su lugar, le dará un acogedor sabor.

Debes tener especial cuidado a la hora de tostar los ingredientes, velando porque no se tuesten demasiado y resulten amargos al paladar.

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Una textura ideal es cuando no se perciben grumos en la mezcla.

Si no tienes el tiempo o las condiciones para elaborar el Tejate a la manera tradicional, pero aun así mueres por probarlo, te recomiendo el Tejate en polvo. Solo debes tomar este producto y disolverlo en agua en la licuadora. Fácil y delicioso.

La receta original no lleva azúcar, pero desde hace unos 50 años se ha difundido el uso de edulcorantes en esta bebida. Tú eliges.

¿Cuáles son las propiedades nutricionales del Tejate?

En el Tejate encontrarás una valiosa fuente de energía, proteína y fibra. Además contiene cantidades considerables de calcio, magnesio, potasio y zinc.

La técnica de nixtamalizar el maíz, hace que su consumo aporte cantidades parecidas de nutrientes a si se tomara la misma cantidad de tortillas.

Es excelente por su bajo índice de glucemia para diabéticos y pre-diabéticos.

¿Cuál es la historia del Tejate?

El Tejate es una bebida que se elabora desde tiempos prehispánicos y ha permanecido por más de 3500 años.

Se le atribuía un fin ceremonial, al ser ofrecido como ofrenda a los dioses durante períodos de cosechas del maíz, principalmente por los antiguos zapotecas.

Su nacimiento fue exactamente en los valles centrales de Oaxaca, donde aún hoy se elabora.

En mundo tan vertiginoso, donde los refrescos industriales dominan el mercado, es realmente admirable que esta bebida haya podido permanecer como una de las preferidas entre los mexicanos y que haya sido además difundida por todo el mundo fruto de la emigración.

¡Anímate! Pon manos a la obra y prepara hoy mismo esta sabrosa bebida.

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