Pulque

Si deseas probar una bebida alcohólica diferente te invito a experimentar con el pulque, un producto mexicano que ha sobrevivido por 2 siglos y sigue siendo de los favoritos.

Es un líquido similar a la cerveza,  producto de la savia fermentada extraída del agave, conocido popularmente como maguey. Es de consistencia espesa y ligeramente pegajosa, de sabor dulce y lechoso como a levadura.

Se produce más fácilmente en aquellos lugares que no están expuestos a cambios radicales y repentinos de temperatura; y en aquellos que tengan niveles de agua constantes.

En México el más destacado productor de pulque es el estado de Hidalgo, que aporta más de 206 millones de litros; esto representa el 82 por ciento del total de la producción nacional.

¿Qué es el Pulque curado?

Mientras crecía la popularidad del pulque, se empezaron a desarrollar distintos tipos de recetas con él, naciendo de esta forma el Pulque Curado.

La diferencia más notable entre esta variante y la bebida original es que está saborizado, pues se le agregan ingredientes que le aportan un gusto diferente.

Hoy te mostraré cómo hacer el mejor Pulque Curado, te daré algunas sugerencias para que quede perfecto, te contaré un poquito de su historia y leyenda, así como datos nutricionales que te encantarán.

¿Cómo elaborar el Pulque Curado?

Como ves el Pulque Curado es bien fácil de hacer, pero si sigues alguno de estos consejos te quedará exquisito.

• Puedes sustituir la avena por almendras peladas, nueces, jugo de naranja o algún otro que prefieras.
• Si quieres añadirle un toque más dulce, la miel le va súper bien.
• Debes escoger un buen pulque, para esto fíjate en su olor, que suele ser a pan fresquito y recién salido del horno. Si notas que huele ácido o desagradable, entonces está muy fermentado.
• Verifica que su consistencia no sea viscosa en exceso, ni ácido al paladar.
• Cuando lo pruebes por primera vez debe sentirse ligero y fresquito, y casi no notar el alcohol.
• Conoce que el tiempo de vida máximo del pulque es de tres días. El de producción más reciente es más dulce y con una concentración de alcohol del 2 al 5 %.

¿Cuáles son los valores nutricionales del Pulque Curado?

Sin duda son innumerables los beneficios de esta bebida ancestral. Desde la antigüedad se le atribuían poderes curativos, por lo que era reservado para ancianos, enfermos, puérperas y  aquellos que trabajaban en las labores más pesadas.

El pulque posee tanto minerales como aminoácidos, enzimas y vitaminas, a lo que se suma su acción como probiótico.

Puede llegar a ser un complemento de la dieta diaria, ya que si se consume con moderación ofrece del 2.2 al 12.4% de las calorías y del 0.6 al 3.2% de las proteínas que se necesitan en el día a día.

Por otro lado, es una importante fuente de melatonina, que puede contribuir a la relajación y la conciliación del sueño, en conjunto con su baja proporción de  alcohol.

Si eres de los que padecen anemia,  el pulque puede ser tu aliado, debido a que entre sus propiedades está estimular el apetito y combatir la debilidad por este padecimiento.

En el caso de las úlceras gastrointestinales es muy útil, por su efecto reparador de la mucosa y la flora gastrointestinales, esto debido a su contenido de lactobacilos.          

¿Cuál es el proceso de elaboración del pulque?

El pulque es una bebida embriagante, elaborada a partir de la extracción de la savia de maguey.

Cuando el agave alcanza la madurez, se interrumpe el crecimiento del quiote o brote central mediante la castración.

Para lograr la recolección del líquido se trepana una cavidad en el corazón, y se realiza el raspado para que brote el líquido. Se recolecta dos veces al día mediante la succión.

El pulque colectado se somete a fermentación en un tinacal, comenzando así el proceso bioquímico que puede extenderse hasta dos días.

¿Cuál es el origen del pulque?

La historia del pulque está irremediablemente ligada a mitos y leyendas.

Según la superstición mexicana, la planta de maguey surgió de las entrañas de la diosa prehispánica Mayahuel, hermosa joven ícono de la fertilidad y prosperidad alimentaria.

Cuenta la historia que Ehécatl, dios del viento, se enamoró en el cielo de Mayahuel y descendió a la tierra junto con ella. Su abuela, enfurecida, procuró la muerte de la joven. Los restos de Mayahuel fueron enterrados, naciendo así la planta del maguey.

De acuerdo con los registros del siglo XVI, el pulque se originó en Apan, Hidalgo, donde, en tiempos prehispánicos, era una bebida usada en los rituales indígenas,  allí se le ofrecía a los dioses y además se consumía en los festejos.

Curiosamente, si nacías el mismo día que algún dios del pulque, tu destino era la embriaguez por el resto de tu vida. Para el resto de los adultos estaba restringido el consumo para la fiesta del mes que era dedicado a los muertos.

¡Vamos! No pierdas la oportunidad de disfrutar esta increíble bebida. ¡Salud!