El mole poblano es una de esas recetas emblemáticas y tradicionales que sin duda alguna debes haber escuchado mencionar alguna vez.
Se trata de una preparación típica mexicana, que comúnmente se emplea en fiestas personales o celebraciones patrias, siendo considerada por muchos una preparación especial.
A pesar de que lo puedes acompañar según tus preferencias, lo más común, es verlo presentarse junto a un arroz rojo, pan blanco o incluso con unas tortillas de trigo.
Receta de mole poblano
- olla
- sartén
Ingredientes
Para el caldo
- 15 muslos u otra parte de pollo
- 1/2 L de agua
Para el mole
- 15 chiles anchos
- 12 chiles mulatos
- 12 chiles pasilla
- 6 chiles chipotle
- 1/2 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 2 jitomates
- Anís
- 2 ramitas de canela
- 250 g de pasas
- 100 g de pepitas de calabaza peladas
- 100 g de cacahuete
- 50 g de almendras
- 3 clavos de olor o la puntica de una cucharadita
- 1 piloncillo
- 1 pieza de chocolate grande
- 2 to rtillas
- 1 trozo de pan
- Cilantro
Elaboración paso a paso
- Para preparar este exquisito mole poblano, lo primero es tener listo el caldo de pollo. Para ello, vierte en un recipiente el agua y el pollo y coloca al fuego entre 35 y 40 minutos hasta que la carne de ablande.
- Una vez listo, retira la carne y reserva la carne y el caldo.
- Mientras se alista el caldo, puedes ir limpiando los chiles y retirando las semillas y las ramitas. Cuando estén preparados, adicionales a una sartén y tuéstalos ligeramente. Recuerda asegurarte de que el chile chipotle esté bien tostado para disminuir un poco su sabor picante.
- Continúa haciendo lo mismo con el resto de los ingredientes. Puedes continuar con las almendras, luego las pasas, los clavos, el anís, el cilantro y la canela.
- Sigue friendo en el mismo sartén ahora las ruedas de pan y las tortillas. Finalmente adiciona a la sartén el chocolate.
- Según vas friendo los ingredientes, puedes ir reservandolos en un mismo recipiente.
- En otro sartén, adiciona una cucharada de manteca y sofríe en esta ocasión los jitomates.
- Ahora, procede a quitar la cáscara a los dientes de ajo y sin cortarlos asalos en un comal hasta que estén bien doraditos. Reserva con el resto de los ingredientes.
- En este momento, agrega todos los ingredientes fritos y asados a la licuadora (los chiles, los granos secos, las tortillas, etc.) y licúa bien hasta lograr formar una especie de salsa. Vierte la salsa a través de un colador fino y retira los restos sólidos.
- A continuación adiciona en una olla el caldo de pollo e incorpora todos los ingredientes que acabas de licuar.
- Coloca la olla al fuego bajo y mueve de vez en cuando. Espera unos minutos hasta que tome una consistencia semi espesa y cambié un poco su color tornándose más oscura, entonces incorpora el chocolate y sal al gusto.
- Deja hervir durante unos 15 o 20 minutos para que los sabores se mezclen bien y mientras, comienza a freír el pollo. Fríe los muslos hasta que estén dorados. Ten cuidado que no se deshagan.
- Una vez listos adiciona los pollos al mole y acompaña con lo que más te guste: pan blanco, arroz rojo o frijoles puercos.
Valores Nutricionales
¿Cómo hacer mole poblano casero?
Uno de los trucos fundamentales para lograr un éxito rotundo en la preparación del mole poblano es el tueste de los ingredientes.
Este es el paso más difícil, ya que los chiles chipotle deben quedar bien asados porque de lo contrario el resultado final tendrá un sabor picante muy acentuado.
Sin embargo, el resto de los chiles debes asarlos con mucho cuidado de que no se quemen, para evitar que al finalizar la preparación se experimente un sabor ligeramente amargo.
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