La propuesta que compartimos en esta ocasión es este delicioso arroz a la tumbada, una perfecta y placentera elaboración donde se combinan el arroz y el singular y suculento sabor de los mariscos.
Su preparación es muy usual en algunas regiones de las costas de Veracruz, sobre todo en la parte sur de la región.
No obstante, te aseguro que es de esas elaboraciones culinarias que una vez que las pruebas no puedes dejar de repetir y poco a poco se convierte en platillo clásico y casi constante de tu recetario personal.
A pesar de que cuenta con variados ingredientes, su elaboración es muy sencilla y casi siempre la podrás tener lista en solo unos minutos.
Anímate a poner en la mesa este platillo, y todos se sorprenderán con un sabor nuevo, diferente, único y exquisito.
Receta de arroz a la tumbada
- sartén
- olla
Ingredientes
Para el caldo
- 2 ½ L de agua
- 100 g de pescado
- 50 g de camarones
Para el arroz
- 2 L de caldo
- ½ kg de arroz
- ½ kg de jitomate
- ½ cebolla
- ½ kg de filete de pescado
- ½ kg de camarones
- ½ kg de jaiba limpia y troceada
- 400 g de pulpo precocido
- 800 g de mejillones
- Algunas hojas de epazote
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Elaboración paso a paso
- Comienza elaborando el caldo de pescado, para ello, vierte en una olla el agua, el pescado y los camarones y agrega una pizca de sal.
- Coloca al fuego y deja hervir unos 25 – 30 minutos o hasta que te asegures que el pescado está bien cocido. Una vez listo cuela y reserva.
- Mientras esperas el tiempo del caldo, puedes ir asando en un comal o en un sartén pincelado de aceite la cebolla y los jitomates. Déjalos hasta que se tornen bien doraditos y la piel parezca ligeramente quemada.
- Una vez listos, viértelos en la licuadora y agrega el caldo de pescado. Licúa.
- En una olla agrega un chorrito de aceite u coloca al fuego. Mientras se calienta, lava bien el arroz, escúrrelo y viértelo en la olla para que se sofría.
- Mueve constantemente para evitar que se queme, cuando se torne doradito agrega la salsa que licuaste, añade la pimienta y rectifica el punto de sal.
- Cuando comience a hervir, baja la temperatura del fuego y agrega todos los mariscos. Tapa y deja que termine la cocción.
- Cuando el arroz este casi seco, verifica si ya está al punto, de lo contrario, puedes agregar un poco más del caldo, pero evita remover para que no se rompa.
- Finalmente, esparce por encima las hojas de epazote y tapa bien la olla un rato luego de apagar el fuego.
Valores Nutricionales
¿Cómo hacer arroz a la tumbada?
Preparar este arroz a la tumbada puede ser un proceder bien sencillo a pesar de la gran cantidad y variedad de ingredientes que contiene.
No obstante, queremos compartir algunas ideas que pueden resultarte útil en su elaboración.
En este sentido, debes saber que para el caldo, puedes emplear las cabezas del pescado y de los camarones, al igual que las espinas.
De este modo, lograrás de la misma manera un caldo sustancioso con fuerte sabor a pescado pero haciéndolo de un modo mucho más económico.
También recuerda que en lugar de los jitomates, puedes hacer uso de alguna pasta de tomate ya elaborada. El resultado es igual de sorprendente.
¿Con qué acompañar el arroz a la tumbada?
El arroz a la tumbada es una elaboración singular y sobre todo muy versátil. Puedes tenerlo listo en solo unos minutos y usarlo como plato principal en un almuerzo o cena.
No obstante, también puedes servirlo acompañado de carnes, pescados o mariscos.
Lo más usual, es que se sirva con unas ruedas de limón, cilantro y los que prefieren acentuar el sabor mexicano pueden agregar algunos chiles.
Algunos lo dejan bien caldoso y lo sirven en cazuelas hondas acompañado de unas tostadas. También va perfecto con vegetales y legumbres.
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