Lo primero que necesitamos hacer para preparar nuestras exquisitas y tradicionales enchiladas queretanas es cocer la carne de pollo.

Para ello, vierte las pechugas en una olla y cúbrelas con agua, agrega una pizca de sal y coloca al fuego por unos 30 minutos hasta que la carne este completamente blanda. Pasado este tiempo retira del fuego, refresca la carne y deshébrala.

Mientras haces este paso, puedes adelantar la preparación y colocar en otra olla las zanahorias y las patatas cortadas en cuadritos, cubrirlas también con agua, agrega una pizca de sal y coloca al fuego durante 15 o 20 minutos.

Posteriormente limpia bien los chiles desechando las pepitas y las venas. Agrégalos a un recipiente y adiciona también la leche. Pon al fuego hasta que se ablanden.

Una vez listos, vierte la leche con los chiles a la licuadora y agrega también el ajo pelado, el huevo y una pizca de sal. Licúa.

Ahora procede a freír las tortillas en un sartén con un poco de aceite. Luego mójalas en la salsa de los chiles que acabas de licuar, hazlo de una en una y comienza a incorporar el relleno.

Coloca en cada tortilla con la carne de pollo deshebrada, las zanahorias y las patatas. Colócalas en un plato grande o una vendeja y ubícalas una junto a otra. Cuando todas las tortillas estén listas esparce por encima un poco más de la salsa.

Coloca las hojas de lechuga, cilantro y el queso por encima y listo.