Comienza preparando las quesadillas. Para ello, vierte en un bol grande la harina de trigo y la harina de maíz. Adiciona también el aceite, la sal, el polvo de hornear y un poco de agua.

Remueve todos los ingredientes y ve amasando con las manos hasta formar una masa suave y bien integrada.

Disponte ahora a preparar el relleno de tus quesadillas. Para ello, limpia bien las flores eliminando los pistilos y el tallo.

Para preparar el relleno, coloca un sartén al fuego y añade el aceite. Corta la cebolla en ruedas finas y adiciónalas. Pela y lamina cuidadosamente el ajo y agrégalo también. Mantén removiendo.

Agrega la flor de calabaza cortada, el epazote y una pizca de sal. Cocina por unos 5 minutos y retira del fuego.

Para preparar las tortillas toma una porción de la masa, has movimientos circulares con ambas manos y forma una bolita, luego aplástala con una prensa para tortillas.

Coloca en su centro un poco del relleno y una porción de queso. Dóblalas por la mitad y ve colocándolas sobre un comal caliente por unos 3-4 minutos de cada lado.

Asegúrate que el queso este completamente fundido y disfruta mientras están calientes.