Lo primero para preparar el mollete es la elaboración de lo que se conoce en gastronomía como una masa madre.

Para la misma, vamos a agregar la misma cantidad de agua y harina. En este caso, puedes añadir 400 g de ambos ingredientes. Adiciona 2 g de levadura.

Mezcla bien todos los ingredientes y cuando logres una especie de masa, deja reposar por 3 h aproximadamente. Pasado este tiempo, tapa y guarda en refrigeración hasta el otro día. Esta masa madre te puede servir para innumerables recetas.

Para terminar la preparación del mollete, agrega al día siguiente el resto de la harina, el agua, la levadura, el aceite y la sal; y mezcla.

Cuando esté todo bien integrado, puedes enharinar una superficie y tus manos y trasladar la masa para hacer un amasado convencional.

La técnica es muy sencilla, solo tienes que estirar y encoger la masa con las manos ligeramente fuerte. Notarás que mientras haces el amasado la masa se torna brillosa y uniforme.

Coloca nuevamente la masa en un bol que hayas untado con aceite previamente para que la masa no se pegue.

Si deseas, puedes mojar también tus manos en el aceite y untar encima de la masa para que no reseque demasiado. Tapa con un paño y deja reposar 2 horas aproximadamente.

Pasado el tiempo puedes comenzar a tomar las porciones de la masa. El tamaño recomendado es de aproximadamente 150 g.

A cada porción dale movimientos circulares y alargados, como si formaras un riñón. Déjalas reposar otros 30 minutos tapadas con un paño.

Posteriormente, procede a aplastar ligeramente y con cuidado los pancitos hasta darles aproximadamente 1 cm de grosor.

Ve colocándolos en una bandeja para horno previamente enharinada. Una vez listos deja reposar 3 horas más.

Cuando falte solo media hora para el horneado, puedes ir precalentando el horno a 230 grados. Finalmente esparce con un rociador un poco de agua sobre los pancitos y coloca la bandeja en el horno. Baja la temperatura a 200 grados y hornea por aproximadamente 15 minutos.

Retira los pancitos del horno y vuelve a rociar agua sobre ellos. Hornea nuevamente por 5 minutos más.

Cuando estén listos, deja refrescar durante al menos 1 hora. Pasado el tiempo, retira y disfruta.