Lo primero es cortar las tortillas en forma triangular. Mientras las cortas, adiciona el aceite para freír en un sartén y espera que esté caliente.

Adiciona las tortillas triangulares y fríelas bien hasta que estén doradas y crujientes. Retira y colócalas en un papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Reserva.

Para preparar la salsa, adiciona en una olla el agua, los jitomates y los chiles. Coloca al fuego y deja hervir.

Cuando esté fresca, adiciona a la licuadora y añade el ajo y la cebolla. Licúa hasta formar una especie de salsa.

En una olla, añade el aceite de oliva y la salsa que acabas de licuar. Si prefieres una consistencia más cremosa vierte a través de un colador. Adiciona también la rama de epazote y recuerda salpimentar.

Deja hervir la salsa durante aproximadamente 5-7 minutos para que tome una consistencia más espesa.

Pasado este tiempo coloca las tortillas fritas y deja en el fuego unos minutos más para que los sabores se mezclen bien.

Finalmente sirve los chilaquiles en un plato hondo y coloca por encima la carne de pollo deshebrada. Esparce la crema, el queso y la cebolla en ruedas. Polvorea las hojas de cilantro.