Comienza elaborando la masa para tortillas. Para ello, agrega la harina de maíz en un recipiente y vierte la sal.

Comienza a agregar poco a poco el agua tibia y amasa con los dedos hasta que obtengas una mezcla de textura aterciopelada y fácil de manejar.

Toma entonces pequeñas porciones de masa y aplástalas con una prensa o un sartén de fondo plano que pese bastante.

Recuerda colocar las bolitas de masa en una bolsa plástica para evitar que se pegue y hacer más fácil la elaboración de las tortillas.

Una vez listas, puedes comenzar a preparar el relleno. Para ello, comienza por lavar bajo el grifo con abundante agua los tomates, la cebolla y el cilantro.

Luego córtalos en trocitos bien pequeños. Agrega aceite en un sartén y coloca al fuego, cuando esté tibio, agrega la cebolla, los tomates y el ajo. Sofríe bien.

Mientras, puedes salpimentar el pollo y cortarlo en tiras o fajitas. Cuando el sofrito que tienes en el sartén suelte el aroma y la cebolla tome coloración transparente, agrega también el pollo.

Remueve y cuando la carne esté casi lista adiciona el cilantro. Deja unos 3 minutos más y retira del fuego.

Para preparar las quesadillas, coloca en el centro de cada tortilla una porción del queso y encima agrega de la carne de pollo que has preparado.

Dobla la tortilla por la mitad y colócala en la plancha. Déjala al menos 3 minutos de cada lado porque es importante que el queso se funda bien.

Sirve y disfruta.