Para preparar el pollo en crema chipotle comencemos por tener listo el caldo. Para ello, adiciona una pieza de pollo a una olla y cubre con agua. Añade una pizca de sal y coloca al fuego entre 30 y 40 minutos hasta que la carne este blanda y desprendida del hueso.

Luego coloca las pechugas en un plato y sazona con sal y pimienta.

Agrega a la licuadora los chiles, el jitomate, la crema, la leche evaporada, el caldo y una pizca de sal y pimienta. Licúa bien hasta que los ingredientes estén completamente mezclados.

En un sartén, coloca la mantequilla y pon al fuego hasta que se derrita, adiciona además un chorrito de aceite y fríe la carne de pollo por ambos lados hasta que esté bien dorada.

Una vez lista, resérvala en un plato o bandeja y cúbrelas con papel aluminio.

En el mismo sartén donde freíste recientemente el pollo agrega el ajo pelado y la cebolla finamente cortada. Sofríe bien.

Incorpora ahora al mismo sartén la salsa ya licuada. Añade también la carne de pollo y deja cocer durante unos 15 o 20 minutos.

Mueve con cuidado de vez en cuando y antes de retirar verifica el punto de sal.

Una vez listo puedes espolvorear algunas hojas de perejil por encima.