Comienza lavando la carne de res y cortándola en cubos pequeños. Agrégala en un recipiente con una cebolla entera y los dientes de ajo.

Cubre todos estos ingredientes con abundante agua y deja que la carne se cocine por al menos 1 hora o hasta que te asegures que está blanda y suave.

Mientras, puedes tostar los chiles en un sartén con aceite. Ten cuidado que no se quemen. Cuando estén tostados, colócalos en un recipiente con agua y ponlos al fuego para que se ablanden.

Cuando estén listos, agrégalos a la licuadora. Añade también el vinagre, los clavos, 3 dientes de ajo pelados, media cebolla, el jengibre y el punto de sal y pimienta al gusto.

Agrega también una taza del caldo donde se cuece la carne y licúa hasta obtener una salsa suave y cremosa. Reserva.

Cuando la carne esté blanda, desmenúzala en trocitos bien pequeños y agrégala a una sartén. Añade la salsa que licuaste y pon al fuego por unos 30 minutos aproximadamente.

Cuando la salsa haya reducido su volumen retira del fuego y reserva. No olvides rectificar el punto de sal.

Para preparar los tacos calienta en un comal o en una sartén las tortillas de maíz. Agrega en el centro una porción de la birria que tienes preparada y esparce por encima cebolla picada y un poco de queso.

Si deseas que el queso se funda, puedes calentar las tortillas con mucho cuidado.