Mezcla en un bol la harina de maíz con la sal, luego añade el agua poco a poco y ve mezclando hasta que se integre bien y obtengas una masa suave.
Toma entonces pequeñas porciones de la masa y dale la forma con tus manos, luego aplasta con una prensa de cocina y forma de este modo todas las tortillas.
Para preparar el relleno, agrega un chorrito de aceite en la sartén y pon al fuego, cuando este tibio, añade el maíz, los frijoles refritos y la cebolla finamente picada.
Esparce el punto de sal y remueve bien para que todos los ingredientes se integren.
Luego toma una tortilla, agrega esta mezcla en su centro y esparce queso rallado por encima.
Dobla a la mitad y se sella bien por los bordes con los dedos. Repite este paso hasta formar todas las quesadillas.
Coloca entonces un poco de aceite a modo de barniz en el sartén y cocina las quesadillas a fuego medio por unos 2 o 3 minutos de cada lado.
Deben ponerse doradas y el queso debe fundirse bien. También puedes hacer este paso en un comal.
Cuando todas estén listas sirve caliente y acompaña con guacamole o la salsa que prefieras.