Para preparar este exquisito mole poblano, lo primero es tener listo el caldo de pollo. Para ello, vierte en un recipiente el agua y el pollo y coloca al fuego entre 35 y 40 minutos hasta que la carne de ablande.

Una vez listo, retira la carne y reserva la carne y el caldo.

Mientras se alista el caldo, puedes ir limpiando los chiles y retirando las semillas y las ramitas. Cuando estén preparados, adicionales a una sartén y tuéstalos ligeramente. Recuerda asegurarte de que el chile chipotle esté bien tostado para disminuir un poco su sabor picante.

Continúa haciendo lo mismo con el resto de los ingredientes. Puedes continuar con las almendras, luego las pasas, los clavos, el anís, el cilantro y la canela.

Sigue friendo en el mismo sartén ahora las ruedas de pan y las tortillas. Finalmente adiciona a la sartén el chocolate.

Según vas friendo los ingredientes, puedes ir reservandolos en un mismo recipiente.

En otro sartén, adiciona una cucharada de manteca y sofríe en esta ocasión los jitomates.

Ahora, procede a quitar la cáscara a los dientes de ajo y sin cortarlos asalos en un comal hasta que estén bien doraditos. Reserva con el resto de los ingredientes.

En este momento, agrega todos los ingredientes fritos y asados a la licuadora (los chiles, los granos secos, las tortillas, etc.) y licúa bien hasta lograr formar una especie de salsa. Vierte la salsa a través de un colador fino y retira los restos sólidos.

A continuación adiciona en una olla el caldo de pollo e incorpora todos los ingredientes que acabas de licuar.

Coloca la olla al fuego bajo y mueve de vez en cuando. Espera unos minutos hasta que tome una consistencia semi espesa y cambié un poco su color tornándose más oscura, entonces incorpora el chocolate y sal al gusto.

Deja hervir durante unos 15 o 20 minutos para que los sabores se mezclen bien y mientras, comienza a freír el pollo. Fríe los muslos hasta que estén dorados. Ten cuidado que no se deshagan.

Una vez listos adiciona los pollos al mole y acompaña con lo que más te guste: pan blanco, arroz rojo o frijoles puercos.