Lo primero que necesitamos hacer para preparar este delicioso cahuamanta es lavar un poco la mantarraya. Para ello, coloca una olla con agua al fuego, cuando comience a soltar el hervor, agrega la mantaarraya.

Pasados 1 o 2 minutos, elimina toda el agua y repite el mismo procedimiento una vez más.

Mientras el agua se calienta, puedes ir cortando el camarón por la espalda y retirando la vena negra que se extiende a todo lo largo. Una vez listo guarda en el refrigerador.

Adiciona el chile pasilla a una olla y cúbrelo con agua. Coloca al fuego y deja hervir por unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, adiciona a la licuadora los chiles remojados, el jitomate, el consomé de camarón, el orégano, el comino y finalmente el puré de tomate. Licúa hasta que todos los ingredientes se integren completamente.

Adiciona en una olla la manteca y cuando esté tibia, sofríe los dientes de ajo pelados y cortados. Ten cuidado de que no se quemen pues podría darle un sabor amargo a la preparación.

Cuando los dientes de ajo estén dorados, vierte en la olla la preparación que licuaste previamente. Agrega también el agua, el ejote, la zanahoria cortada y el apio cortado finamente. Deja cocer por unos 20 minutos.

Pasado este tiempo agrega la carne de mantarraya y deja en el fuego por 10 minutos más.

En un sartén adiciona una cucharada de manteca y la harina, coloca al fuego y no dejes de mover ni un instante hasta que la harina se muestre tostada y de color dorado. Adiciona entonces media taza de agua (o del caldo) y vierte sobre la olla con el caldo. Puedes pasar a través de un colador para evitar los grumos.

Finalmente agrega a la olla los camarones y deja cocer por otros 10 minutos más.

Sirve y Disfruta. Puedes acompañar con unas gotas de zumo de limón y una ensalada de col.