Comenzaremos preparando el caldo de pollo. Para ello, vierte las pechugas en un recipiente y agrega el agua y una pizca de sal.
Coloca al fuego alto y cuando comience a burbujear baja la temperatura a fuego bajo. Deja hervir hasta que la carne este suave y bien cocida.
Una vez listo, deja refrescar, separa la carne y reserva el caldo.
A continuación coloca en la licuadora los jitomates, el chipotle, la pimienta, la sal y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla bien homogénea.
Coloca un sartén al fuego y agrega el aceite de oliva, cuando este tibio incorpora el ajo y la cebolla previamente cortados y pelados.
Sofríe y cuando comience a soltar el aroma y la cebolla tome una coloración transparente, agrega la salsa que tienes en la licuadora y añade una hoja de laurel.
Disponte a deshebrar la carne de pollo. Una vez lista, agrégala a la preparación y añade sal y pimienta al gusto.
Deja cocinar a fuego bajo por unos 5 -8 minutos más y retira del fuego.
Retira la hoja de laurel y ya puedes servir sobre las tostadas y agregar queso y crema. Acompaña con fracciones de aguacate.