Limpia y lava bien la pancita y la pata.
Córtalas del tamaño de un bocado.
Ponlas en una olla con agua caliente, agrega la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la sal y deja cocer durante 3 horas a fuego alto.
Mientras se cocina la carne, retira las venas y las semillas de los chiles y ponlos a cocer en una cacerola con agua durante 5 minutos para que se hidraten; pasado este tiempo déjalos enfriar.
Licúa los chiles con los tres dientes de ajo, el trozo de cebolla, la pimienta negra y la sal con el agua donde se cocieron los chiles.
Cuela la salsa obtenida.
Luego de cocida la carne, integra la salsa, el epazote, rectifica la sal y deja cocer el caldo por 10 minutos.
Después de este tiempo, retire el epazote y ya está listo este sabroso caldo para servir.
Cuando el caldo esté servido, agregue la cebolla picada, el orégano al gusto, unas gotas de jugo de limón y un chile guajillo picado en trocitos.
Ya puedes disfrutar este caldo delicioso.