Primeramente se lavan los ejotes con abundante agua.
Después de lavados, se cortan los ejotes en trozos pequeños y las puntas de ambos lados se desechan.
Previamente se coloca al fuego una cacerola con medio litro de agua.
Cuando comience a hervir el agua se le agrega una cucharadita de sal.
Se añaden los ejotes al agua hirviendo y se tapan. Se dejan cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente o hasta que los ejotes estén tiernos.
Pasado este tiempo se bota el agua de la cacerola y se ponen a escurrir los ejotes.
Se corta el tomate en cuadritos pequeños y se reserva.
Truco: Si desea obtener una salsa más jugosa, sustituya el tomate por tres jitomates.
Se cortan por separado la cebolla y el ajo en trozos bien pequeños, luego se reservan.
Si desea que su plato quede con un ligero picante, use chile verde serrano o jalapeño cortado en partes muy pequeñas y resérvelo.
En un sartén a fuego medio se ponen a calentar dos cucharadas de aceite.
Posteriormente agregue al sartén la cebolla y el ajo. Sofríalos durante dos minutos hasta que la cebolla se torne transparente.
Luego se adicionan el tomate y el chile.
Se continúa removiendo hasta que el tomate quede completamente cocido.
Se añaden los ejotes y se revuelve todo nuevamente.
En un recipiente se vierten los huevos. Estos se sazonan con media cucharadita de consomé de pollo y un poquito de pimienta negra molida al gusto y por último se baten hasta que la mezcla quede integrada.
A continuación se esparcen los huevos en el satén y se mezclan con el resto de los ingredientes.
Se siguen revolviendo los ingredientes poco a poco hasta que se cocinen bien los huevos.
Ya están listos los Ejotes con huevo para disfrutar en familia!!