Para comenzar esta deliciosa receta primeramente limpia los riñones. Ábrelos a la mitad y retira toda la parte blanca correspondiente con los cálices renales.
Lava bien todas las menudencias y colócalas en un bol con agua caliente sin que llegue a hervir, luego retira y lava nuevamente.
Corta en cuadros pequeños todas las vísceras y colócalas en la olla a fuego medio por 20 minutos.
Coloca en la licuadora los ajos, las cebollas, los jitomates, la pimienta, el comino, el orégano, la pimienta de Tabasco y los clavos de olor. Agrega la taza de agua y licúa.
Toma la salsa licuada, cuélala y viértela en la olla. Deja cocinar por 10 minutos más.
Pica el plátano en rodajas de 1 dedo de grosor y añádelas al guiso
Rocía el zumo de la naranja agria sobre las vísceras.
Disuelve el achiote en medio vaso agua y agrégalo a la olla.
Agrega el aceite.
Agrega un picado de los chiles.
Pica finamente el perejil y agrégalo. Deja cocinar por otros 10 minutos. Procura que alcance una consistencia espesa y ¡Listo!