En un recipiente, coloca el agua, la cebolla cortada y el ajo pelado. Agrega la carne cortadita en cubos y añade sal al gusto.
Coloca al fuego por 1-2 horas o hasta que te asegures que la carne está suave y blanda. Si durante el tiempo de cocción necesitas agregar más agua puedes hacerlo.
Una vez lista retira del fuego y reserva tanto la carne como el caldo. Déjalos refrescar.
Coloca entonces un sartén al fuego y vierte la manteca, cuando se haya derretido, agrega la carne y la salsa de chile. Cocina durante unos 8 minutos con el sartén tapado.
En otro recipiente, agrega la masa de harina, la sal, una porción de manteca y el polvo de hornear.
Remueve y ve agregando un poco del caldo solo para formar una mezcla cremosa, pero no muy licuada.
Coloca las hojas de maíz en agua tibia y déjalas en remojo unos 30 minutos. Pasado este tiempo escúrrelas bien en un colador.
Para formar los tamales, coloca abierta la hoja de maíz (trata que sea de 20 cm de largo y 12 0 15 de ancho) y coloca dos cucharadas de la mezcla de harina y en su centro una cucharada de carne con salsa.
Dobla la hoja de maíz por ambos lados y por la parte inferior como si estuvieras envolviendo un regalo y colócalos en la olla vaporera de forma vertical.
Cuando estén todos, déjalos cocinar por una hora y media o dos. Una vez listos deja refrescar y disfruta.