Comienza elaborando la salsa. Para ello, coloca los chiles en un recipiente con agua y ponlos al fuego hasta que se ablanden. Una vez listos límpialos bien y retira las venas y semillas.

Vierte en la licuadora los chiles, el comino, el orégano, los dientes de ajo y el agua. Licúa bien.

En un sartén, adiciona un poco de manteca de cerdo y coloca al fuego hasta que se caliente. Luego vierte la salsa y sofríela unos minutos. No olvides salpimentar.

Una vez lista, coloca cada tortilla dentro de la salsa y fríelas en manteca caliente. Cuando todas estén listas corta en cubos pequeños las papas y las zanahorias y fríelas en la misma grasa que empleaste para las tortillas.

Para armar las enchiladas coloca en el centro de cada tortilla una porción del queso y enróllalas.

Para finalizar, coloca la lechuga orejona formando la cama en una bandeja, luego acomoda encima las tortillas fritas y acompáñalas con las papas y las zanahorias.

Finalmente, esparce por encima la salsa de chiles y el queso rallado restante. ¡Disfruta!